茶叶爱好者必看！泡茶用水大揭秘，你可能一直都用错了！

在泡茶的过程中，选择用水至关重要，因为它直接影响茶汤的口感和品质。老子曾说：“上善若水，水善利万物而不争。”庄子也赞美水的平静和透明性，认为它是大将取法的典范。水中的道理确实深远而神秘。古代文献《煎茶水记》记载了唐代刘伯的观点，他提出了宜茶水品七等，其中扬子江南零水排名第一，无锡惠山寺石水排名第二，苏州虎丘寺石水排名第三，丹阳县观音寺水排名第四，扬州大明寺水排名第五，吴松江水排名第六，淮水最差，排第七。然而，现代科学分析认为，一般来说，泡茶更适合使用软水或暂时性硬水。软水沏茶可以使茶汤色泽、香气和味道都更加出色；而硬水泡茶则可能导致茶汤变色，影响茶汤的色泽、香气和味道。

泡茶用水的总体要求好水的标准素来有“清、活、轻，水味甘、冽，这五个方面来判断。第一，水味要甘。用于泡茶的水味应甘甜爽口。第二，水质要清。水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能现出茶的本色。第三，水体要轻。“轻”指含杂质少。第四，水温要冽。“冽”即冷寒之意。因为寒冽之水多出于地层深处的泉脉之中，所受污染少，泡出的茶汤滋味纯正。第五，水源要活。煮茶之水贵在“活”，《斗茶记》中就有评议：“吾闻茶不问团銙、要之贵新:水不问江井，要之贵活。千里致水，真伪固不可知，就令识真，已非活水。”可谓一语中的。泡茶用水不仅有一定的普遍要求，也会因茶的特点和因人的爱好而异，但在一般性选择上，纯净水基本不存在其他杂质，对于大多数消费者而言是较佳的选择。

水的类型以及对茶汤的影响1、纯净水纯净水是以符合生活饮用水卫生标准的水为水源，采用蒸馏法、电解法、逆渗透法及其他适当的加工方法制得，不含任何杂质，可直接饮用的水。由于纯净水不含任何矿物质离子，泡茶时干扰最少，其茶汤香味体现是四种类型的水中比较纯正鲜爽的。2、矿泉水与纯净水相比，矿泉水含有的某些矿物元素，会使泡茶效果不佳：钙（Ca2+）：影响茶汤茶多酚含量：钙由于易和茶多酚螯合，使茶汤中茶多酚含量降低。铁（Fe2+）：影响茶汤色泽：铁促进茶多酚参与茶乳酪形成，使茶汤变成暗褐色。锌（Zn2+）：经品尝会使茶汤后味苦涩。不少矿泉水含有较多的钙、镁、钠等金属离子，是永久性硬水，钙、铁离子对茶汤品质影响较大，用于泡茶效果并不佳。3、自来水自来水是最常见的生活饮用水，是属于加工处理后的天然水，为暂时硬水。因其含有氯，建议饮用前需经过除氯和过滤。自来水不同地区品质不同，部分铁离子及其他矿物质离子含量较高，泡出的茶汤容易发暗发黑，品质不好。

多项研究证实，高品质纯净水在保证安全、健康的同时，更能凸显食材的本味。综合考虑水的安全性，茶汤的品质。生活饮用水中适宜泡茶的水顺序是：纯净水— 矿泉水— 自来水（最次，也需要提前晾至），当然有山泉水则更佳。如果，实在不知道用什么水，那就用纯净水，不增不减，真实还原茶汤，最为保险、可靠。